انرژی الکتریکی تبدیل به گرما
پس از روشن شدن برق، جریان از طریق عنصر گرمایش (لوله گرمایش یا سیم گرمایش) جریان می یابد. به دلیل مقاومت، انرژی الکتریکی به انرژی گرمایی تبدیل می شود و باعث می شود دمای عنصر گرما به سرعت افزایش یابد.
المنت حرارتی گرما را از طریق هدایت حرارتی به روغن پخت و پز اطراف منتقل می کند و باعث می شود دمای روغن به تدریج افزایش یابد.
کنترل و نگهداری دمای روغن
هنگامی که دمای روغن به دمای تنظیم شده رسید، دستگاه کنترل دما به طور خودکار برق گرمایش را قطع می کند و گرمایش را متوقف می کند. هنگامی که دمای روغن به کمتر از دمای تنظیم شده می‌رسد، برق مجدداً روشن می‌شود تا گرمایش از سر گرفته شود، بنابراین دمای روغن پایدار باقی می‌ماند.
برخی از مدل‌های پیشرفته -به فناوری کنترل دمای PID (کنترل مشتق-یکپارچه{2} متناسب) مجهز هستند که امکان تنظیم دقیق‌تر قدرت گرمایش و کاهش نوسانات دما را فراهم می‌کند.
گرم کردن غذا از طریق هدایت حرارتی و همرفت
روغن داغ مستقیماً سطح غذا را از طریق هدایت گرما گرم می کند، در حالی که حرکت همرفتی روغن داغ (جریان گردش روغن داغ به دلیل اختلاف چگالی) توزیع یکنواخت گرما را تضمین می کند و تضمین می کند که داخل غذا نیز به طور کامل گرم می شود.
هنگامی که غذا در روغن قرار می گیرد، رطوبت سطح به سرعت تبخیر می شود و پوسته بیرونی ترد را تشکیل می دهد. در عین حال، پروتئین‌های داخلی، نشاسته‌ها و سایر اجزاء تحت واکنش‌های دناتوره‌سازی و پخت قرار می‌گیرند و به اثر پخت مطلوب دست می‌یابند.
